geändert am 27. Januar 2022
Rezepte im April: Endlich Frühjahr und es gibt wieder mehr Ernte im Freiland. Bei wärmerem Wetter locken die ersten Spargel des Jahres. Blumenkohl, Radieschen und Spinat sowie Rhabarber sind auf dem Markt erhältlich.
Hier die Rezepte im April:
Rhabarber-Risotto mit Rucola-Kopfsalat (4 Personen)
- 1 Zwiebel, klein
- 500 g Rhabarber
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis oder Rundkornreis
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe, erhitzt
- . Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Parmesan, vegan, optional
Zwiebel schälen und klein würfeln, Rhabarber schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Rhabarber und Risottoreis zufügen und unter Rühren weitere zwei Minuten dämpfen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe nach und nach zugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis das Risotto „al dente“ ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit veganem Parmesan bestreuen.
Kopfsalat mit Rucola
- 1 Kopfsalat
- 100 g Rucola
- 1/2 Zwiebel
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Haselnussöl
- 1 TL Honig oder Zucker
- 1 TL Senf
- . Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Schnittlauch, gehackt
Kopfsalat und Rucola waschen, Kopfsalat in kleine Stücke zupfen und zusammen trockenschleudern. Zwiebel schälen und fein hacken.Essig, Öl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Zwiebel glatt rühren.
Kopfsalat und Rucola im Dressing kurz vor dem Servieren anmachen, Schnittlauch darüber streuen und servieren.
Linguini mit Blumenkohl und Karotten
- 1 Blumenkohl, klein
- 1 Karotte
- 20 g Pinienkerne, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochcreme
- . Salz, Pfeffer aus der Mühle Pfeffer
- 200 g Linguini
- Salzwasser
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, beiseitestellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Blumenkohl darin etwa fünf Minuten anrösten. Zwiebel zugeben und weitere drei Minuten braten, Knoblauch unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa acht bis zehn Minuten sanft köcheln lassen. Kochcreme unterrühren.
Währenddessen die Linguini in Salzwasser in acht bis zehn Minuten al dente kochen, abgießen und sofort unter den Blumenkohl heben. Eventuell salzen und pfeffern. Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.